radìcchio

sm. [sec. XVI; latino radicŭla, dim. di radix-īcis, radice]. Altro nome delle varietà di cicoria coltivate; radicchio dei prati, vedi dente di leone. In culinaria, anche se in varie regioni sono così indicate alcune insalate verdi (come il radicchietto lombardo), in genere tuttavia il termine è usato per indicare alcune insalate dal colore rosso, come il radicchio di Treviso, rosso intenso con costole bianche, molto amaro, e il radicchio di Chioggia, rosso screziato di bianco, di sapore amarognolo con una leggera venatura dolce. I radicchi rossi, oltre che crudi, si possono consumare anche ai ferri.