galattosidasi

sf. [da galattoside]. Gruppo di enzimi preposti alla scissione idrolitica dei galattosidi; vengono distinti in α-galattosidasi e β-galattosidasi. La prima scinde selettivamente gli zuccheri melibioso e raffinosio; è contenuta nei lieviti, in alcuni batteri (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa), nel malto e in varie piante, combinata con l'emulsina. Le β-galattosidasi scindono il lattosio e i β-galattosidi; sono contenute nei succhi digestivi di vari mammiferi, nelle ghiandole mammarie e in alcune specie di vegetali, tra cui il caffè.