emulsina

sf. [dal latino emulsus, pp. di emulgĕre, smungere]. Enzima appartenente al gruppo delle β-glucosidasi, contenuto nelle mandorle amare, nei noccioli di pesche, albicocche, prugne, ciliegie, nelle foglie di lauroceraso e in numerose altre piante. Provoca la scissione idrolitica dei glucosidi e degli esteri formati dal glucosio con fenoli e alcoli ciclici o aciclici: ha effetto emulsionante sull'olio di mandorle e a ciò deve il nome. L'emulsina può determinare la scissione e quindi l'inattivazione delle droghe vegetali contenenti glucosidi: per evitare tale fenomeno molte droghe destinate all'impiego medicinale vengono sottoposte appena dopo la raccolta a ebollizione o a trattamenti chimici capaci di distruggere e inattivare l'emulsina.