solfitazióne

sf. [da solfitare]. Impiego del biossido di zolfo come disinfettante o come antiossidante e decolorante. In enologia la solfitazione dei mosti si effettua per selezionare i lieviti che intervengono nella fermentazione, eliminando microrganismi dannosi, e per ritardare l'avvio della fermentazione stessa, favorendo una prima decantazione del mosto.