prolamina

sf. [sec. XX; da prol(ina)+ a(m)mina]. Nome di varie proteine semplici ad alto contenuto di prolina, aventi la caratteristica di essere insolubili in acqua e in alcol puro ma solubili nelle miscele acqua-alcol. Le prolamine appartengono quasi esclusivamente al regno vegetale; tra esse figurano l'avenina dell'avena, l'ordeina dell'orzo, la gliadina del frumento.