màlaga

sm. [dalla città spagnola di Málaga]. Vino prodotto con l'uva dei vitigni Pedro Ximenes. Rosso e dorato, tanto da essere detto “Sole di Spagna”, è un vino liquoroso ad alta gradazione alcolica (14-18 gradi), dal caratteristico persistente aroma esaltato dall'invecchiamento, adatto sia come aperitivo sia come vino da dessert. Si produce con un lungo processo di lavorazione: al vino dulce, ottenuto pigiando le uve appassite al sole, dopo una prima fermentazione si uniscono alcol, vino maestro (mosto alcolizzato), vino tinto (altra specie di mosto ottenuto da uve fortemente appassite), arrope (mosto cotto) e vino de color arrope caramellizzato, che conferisce il tipico colore bruno.