polifenolossidasi

sf. [da poli-+fenolo +ossidasi]. Gruppo di enzimi contenuti nelle piante e in alcuni tessuti animali dove provocano l'ossidazione delle sostanze con struttura fenolica, in particolare degli orto-difenoli. Un'importante polifenolossidasi è la DOPA-ossidasi presente nei tessuti melanogeni: agisce sulla DOPA ossidandola in melanina.