peptóne

sm. [sec. XIX; da peptico, sul modello dell'inglese peptone]. In biochimica, prodotto derivante dalla scissione incompleta delle proteine e formato da miscele di polipeptidi di diversa grandezza e complessità molecolare. I peptonisi ottengono principalmente durante la demolizione delle proteine alimentari a opera della pepsina, della papaina e di altri enzimi digestivi. Sono sostanze amorfe solubili in acqua e vengono usate come integratori degli alimenti o come costituenti di terreni colturali in microbiologia.