invertasi

sf. [sec. XX; da invert(ire)+-asi]. Enzima detto anche saccarasi o invertina che scinde il saccarosio in glucosio e fruttosio. L'invertasi è presente in certi batteri (salmonelle, Proteus), nei lieviti, nei vegetali superiori e in alcuni tessuti animali. Nell'uomo l'invertasi prodotta dalla flora batterica dell'intestino crasso permetterebbe l'idrolisi della quota del saccarosio sfuggito alla scissione idrolitica e all'assorbimento nel tenue.