chianina, razza-

razza bovina molto antica, originaria della val di Chiana, derivata forse dalla razza maremmana, e oggi allevata nelle province di Firenze, Pisa e Arezzo. Ha la caratteristica della precocità e un notevole sviluppo corporeo, infatti è forse la razza bovina più alta del mondo. La media di altezza al garrese della femmina è di m 1,55-1,60 mentre per il maschio è di m 1,90. Il mantello può essere bianco, argento, porcellana o bianco sporco, la pelle è fina, morbida, le corna corte a lira. La testa è breve e leggera, il tronco è largo e lungo, gli arti abbastanza muscolosi. La chianina è una buona razza da lavoro e ottima da carne. Questa attitudine è dovuta alla sua precocità di sviluppo, infatti la resa in carne va dal 55% al 70%. Oggi l'allevamento della razza chianina si limita all'ingrasso del vitello e del vitellone e nel medesimo tempo si cerca di accentuare l'attitudine alla produzione della carne.