carnosina

sf. [sec. XX; da carne]. Dipeptide, detto anche ignotina o β-alanil-L-istidina, isolato originariamente nei muscoli di alcuni vertebrati assieme al metilderivato anserina. È presente anche nel tessuto miocardico, nel rene, nella milza e nell'urina dei mammiferi. Nei tessuti la carnosina viene scissa in β-alanina e in L-istidina dall'enzima carnosinasi oppure trasformata in anserina dalla carnosin-trans-metilasi. Il significato biologico della carnosina è sconosciuto.