anserina

sf. [dal latino anser, oca, perché la sostanza fu isolata per la prima volta nel muscolo di questo animale]. Sostanza presente nei muscoli scheletrici di numerose specie di Vertebrati. È strutturalmente un dipeptide e si forma nell'organismo in seguito alla metilazione della carnosina. Nei tessuti l'anserina è distrutta da una specifica dipeptidasi (anserinasi). Il significato biologico dell'anserina non è stato ancora precisato.