polinsàturo

agg. [da poli-+insaturo]. Di acido grasso a catena lunga (18 o più atomi di carbonio) con due o più doppi legami. Gli acidi grassi polinsaturi sono precursori di prostaglandine, leucotrieni e prostacicline, che hanno un ruolo importante nei meccanismi dell'infiammazione; inseriti nella molecola dei fosfolipidi contribuiscono a regolare la fluidità delle membrane biologiche. I capostipiti delle due serie, omega 6 (acido linoleico) e omega 3 (acido linolenico) non possono essere sintetizzati dall'uomo direttamente, ma devono derivare dalla dieta, e perciò sono denominati essenziali.