mannosidasi

sf. [da mannoside+-asi]. Categoria di enzimi idrolitici appartenenti al gruppo delle glicosidasi. Si distinguono: la α-mannosidasi, contenuta nelle cellule dei vegetali superiori, che scinde gli α-glucosidi del mannosio; e la β-mannosidasi, isolata nei lieviti e in alcune specie di piante e dotata di specifica azione idrolitica sui β-mannosidi.