cellulasi

sf. [sec. XX; da cellul(osa)+ -asi]. Enzima che provoca la trasformazione della cellulosa in cellobiosio. È contenuto nelle secrezioni digestive di vari invertebrati (insetti, lumache) e nelle cellule di microrganismi batterici e fungini. La produzione della cellulasi è un importante requisito dei batteri componenti la flora microbica gastro-intestinale degli erbivori, i quali sono così in grado di utilizzare come alimento i prodotti di demolizione della cellulosa.