bromelina

sf. [dal genere Bromelia]. Complesso di enzimi proteolitici di origine vegetale contenuto nelle foglie e nei frutti dell'ananasso. Detto anche ananase. Per trattamento del succo dell'ananasso con acetone o con solfuro d'ammonio si ottiene la bromelina grezza, costituita da una miscela di cinque enzimi capaci di scindere l'emoglobina, la caseina e altri substrati polipeptidici naturali o sintetici. Viene utilizzata per preparare idrolisati proteici e nell'industria alimentare per intenerire la carne. In medicina trova applicazione come farmaco antinfiammatorio e antielmintico.