barbarésco (enologia)

sm. [dall'omonimo comune]. Vino rosso tra i più pregiati piemontesi, prodotto con uva Nebbiolo in una ristretta zona della provincia di Cuneo (comuni di Barbaresco, Treiso, Neive). Simile al barolo, ma meno austero e più morbido, ha bel colore rosso rubino, sapore asciutto e vellutato, profumo di viola. È perfetto dopo 3 o 4 anni e si mantiene fin oltre i 10 anni. Gradazione alcolica dai 12 ai 14 gradi. Prima di essere commercializzato come DOCG deve essere sottoposto a un invecchiamento di almeno due anni, di cui uno in botti di rovere o castagno.