yògurt

(anche yòghurt o iògurt), sm. inv. [sec. XIX; dal tedesco Joghurt, dal turco jogurt]. Prodotto alimentare costituito da latte acidulo coagulato per azione di bacilli lattici, in genere di Maya bulgarica. Si prepara mediante azione del bacillo bulgarico su latte sterilizzato mantenuto a ca. 38 ºC; il latte coagulato viene poi filtrato e omogeneizzato.