valdostano

agg. e sm. Della Valle d'Aosta; abitante o nativo della Valle d'Aosta. § Costoletta alla valdostana (o valdostano, sf.), costoletta di vitello impanata entro la quale s'inserisce una fettina di fontina. Si dicono alla valdostana varie altre preparazioni (gnocchi ecc.) cucinate con l'aggiunta di fontina. § Razza valdostana, razza bovina originaria della Svizzera diffusa in Valle d'Aosta e Piemonte. Esistono due tipi: la pezzata rossa possiede spiccata attitudine alla produzione del latte; la pezzata nera, meno diffusa, di mole inferiore e più rustica, è razza da carne. In entrambe il tronco è lungo e cilindrico, il torace è ampio e ben sviluppato, gli arti sono brevi e robusti.