transesterificazióne

sf. [trans-+esterificazione]. Reazione chimica nella quale un estere reagisce con un alcol o con un acido liberando rispettivamente l'alcol o l'acido dal quale l'estere deriva e formando un estere dell'alcol o dell'acido che viene aggiunto all'estere. Riscaldando, per esempio, con un eccesso di alcol butilico i grassi animali e vegetali, che sono esteri dell'alcol trivalente glicerina con gli acidi stearico, palmitico, oleico, ecc., si formano glicerina libera e stearato, palmitato, oleato, ecc. di butile. La transesterificazione è in ogni caso una reazione di equilibrio: generalmente, come nel caso ora citato che si utilizza nella tecnologia dei grassi, si accelera la transesterificazione aggiungendo quantità catalitiche di una base o di un acido forti.