trafilazióne

sf. [da trafilare]. Nella tecnologia alimentare, operazione di taglio e spuntatura effettuata durante il ciclo di lavorazione delle paste alimentari, detta anche trafilatura. Si esegue in apposite macchine (trafile) nelle quali l'impasto da modellare viene introdotto e fatto passare attraverso fori zigrinati o lisci che permettono l'ottenimento dei vari formati richiesti. I fori sono coperti di teflon indeformabile che dà alla pasta levigatezza e lucentezza; l'uso del teflon risulta però svantaggioso per le caratteristiche organolettiche in quanto la pasta risulta meno imbibibile dal condimento.