pilatura

sf. [sec. XX; da pilare]. Operazione principale della lavorazione del riso mediante la quale il risone o riso vestito viene liberato dai rivestimenti della cariosside e preparato per essere messo in commercio. La pilatura consta di quattro fasi: pulitura dei semi; sbramatura; sbiancatura mediante eliminazione della pula; lucidatura del riso con olio di lino per avere il riso camolino oppure con una miscela di talco e sciroppo di zucchero per avere il riso brillato.