scàmpo²

sm. [sec. XIX; voce veneziana che prob. risale al greco (hippó)kampos, cavalluccio marino]. Crostaceo malacostraco (Nephrops norvegicus) dell'ordine dei Decapodi. Lungo sino a 20 cm, possiede un corpo slanciato di colore rosa-giallastro ed è munito di due lunghe chele. Per le sue carni squisite e molto apprezzate viene intensamente pescato su fondali arenosi e fangosi, a una profondità che va da poche decine di metri sino a quasi mille metri. È presente anche nel Mediterraneo ed è particolarmente abbondante nei mari freddi, come quelli al largo della Scandinavia e dell'Islanda. Con lo stesso nome vengono commercialmente designate anche le specie del genere Nephropsis, quali Nephropsis atlantica, ampiamente distribuita nell'Atlantico occidentale. Gli scampi si cucinano in molti modi: lessati, arrostiti sulla griglia, fritti, in zuppa.