salmistrare

v. tr. [sec. XIX; dal veneto salmistro, salnitro]. Preparare un cibo per una conservazione relativamente lunga salandolo abbondantemente con salnitro e sale. I cibi salmistrati vengono in genere sottoposti anche a marinatura e a cottura. Particolarmente nota e apprezzata è la lingua salmistrata, che assume un colore rosso vivo e si conserva a lungo.