pòrto (enologia)

sm. [sec. XIX; da Porto]. Celebre vino liquoroso prodotto in Portogallo nell'alta valle del fiume Duero. Si ottiene mescolando uve diverse, pigiate senza che i semi vengano schiacciati, e sottoposte a fermentazione che viene interrotta con l'aggiunta di acquavite. Il vino grezzo viene trasferito a valle e fatto maturare in botti di legno pregiato, poi in bottiglia. Viene prodotto nei due tipi bianco e rosso; più noto e diffuso il porto rosso, che assume sfumature diversissime secondo l'età: rubino intenso (full) inizialmente, giallo aranciato (medium) e infine topazio ambrato (tawny). Viene servito soprattutto a fine pasto ma anche come aperitivo.