fècola

sf. [sec. XVIII; dal latino faecŭla, dim. di faex faecis, residuo, deposito]. Sostanza farinosa di colore bianco, lucente, inodora e insapora. È composta per l'80% ca. da amidi e da piccole quantità di proteine, cellulosa, pectine e grassi. È contenuta nei fusti e negli organi di riserva di varie piante. Industrialmente si ricava da rizomi, tuberi e fusti di piante diverse (per esempio patata).È usata come addensante ed eccipiente nell'industria alimentare e per la produzione del glucosio. In particolare, in gastronomia è ingrediente importante di parecchie preparazioni e viene spesso usata per legare e rassodare creme, salse, budini.