destransaccarasi
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sf. [da destrano+ saccarosio+-asi]. Enzima appartenente al gruppo delle glucosidasi che provoca la trasformazione del saccarosio in destrano e fruttosio. Tale processo di polimerizzazione avviene mediante il trasporto di unità di glucosio dal saccarosio ad accettori diversi che possono essere lo stesso saccarosio, il maltosio, l'isomaltosio o frammenti di destrano a basso peso molecolare:
La destransaccarasi è stata isolata in numerose specie di microrganismi tra cui il Leuconostoc mesenteroides, principale produttore dell'enzima.