bourguignonne

agg. e sf. francese. Il termine indica tutti quei piatti (uova affogate, pesci, pollo saltato, piccoli tagli di manzo) che abbiano in comune la cottura in vino rosso di Borgogna. Si servono con un contorno omonimo, composto di cipolline, champignons e tocchetti di lardo. Per la fonduta alla bourguignonne, vedi fondue.