fondue

sf. francese. Nome di varie preparazioni gastronomiche svizzere e francesi, a base di un misto di formaggi grattugiati (variabili da zona a zona), insaporito con aglio, noce moscata e kirsch e fatto cuocere lentamente con vino bianco in una apposita pentolina, tenuta in caldo a tavola su un piccolo fornello. In italiano si usa anche il termine fonduta). In particolare, fondue à la bourguignonne, pietanza costituita da pezzi di carne (generalmente di manzo) che vengono cotti a tavola, direttamente dai commensali, intingendoli mediante lunghe forchette in un apposito recipiente contenente olio bollente (da qui il nome, improprio), e poi insaporiti con varie salse.