bearnése

agg. e sm.

1) Agg., proprio del Béarn: vino bearnese; salsa bearnese, tra le più classiche della cucina internazionale, si prepara con tuorli d'uova, burro, vino, aceto, pepe, cerfoglio, scalogno, dragoncello. È particolarmente adatta a insaporire le carni e i pesci alla griglia.

2) Sm., abitante o nativo del Béarn: per antonomasia è noto come il Bearnese Enrico di Borbone, re di Francia (1589) con il nome di Enrico IV; il dialetto parlato nel Béarn e la regione stessa.