astacina

sf. [dal genere Astacus]. Pigmento carotenoide isolato dall'esoscheletro dell'aragosta. In natura si trova in forma libera o come esterepalmitico, spesso associata all'astaxantina dalla quale deriva per ossidazione. Allo stato puro l'astacina si presenta in forma di cristalli rossi, lucenti, insolubili in acqua, facilmente solubili nei solventi dei grassi. Oltre che nei crostacei è contenuta in numerose varietà di alghe, spugne, protozoi e nei tessuti di alcuni rettili, pesci e mammiferi acquatici.