ammostatóre

sm. (f. -trice) [sec. XVIII; da ammostare].

1) Chi ammosta l'uva.

2) Apparecchio utilizzato per la saccarificazione del mosto ricavato da cereali, patate, ecc. È costituito da un recipiente munito di agitatore nel quale il mosto viene riscaldato a 60-65 ºC per 1-3 ore; per azione della diastasi il mosto si trasforma in maltosio e destrina per cui può essere utilizzato sia per la preparazione di sciroppi, birra, sidro, ecc. (a seconda del prodotto di partenza), sia per la successiva distillazione dell'alcol.