amilolisi

sf. [amilo-+-lisi]. Scissione chimica o enzimatica dell'amido. L'amilolisi chimica totale avviene a opera degli acidi diluiti a caldo e porta alla trasformazione quantitativa dell'amido in D-glucosio. In seguito alla scissione parziale si ha invece formazione di destrine. L'amilolisi enzimatica, prodotta da fermenti detti amilasi o diastasi, ha grande importanza biologica in quanto consente l'utilizzazione dell'amido da parte degli organi viventi.