abbàcchio

sm. [sec. XIX; forse latino ad baculum, (agnellino legato) a un palo]. L'agnello di latte macellato. § La carne d'abbacchio, dal gusto caratteristico, tenera, un po' grassa e molto saporita, è la base di numerose specialità romanesche (abbacchio al forno, alla cacciatora, brodettato; costolette d'abbacchio a scottadito, testine d'abbacchio al forno).