Stein, William Howard

biochimico statunitense (New York 1911-1980). Ricercatore e professore di biochimica al Rockefeller Institute, si dedicò sin dall'inizio allo studio della chimica delle proteine, giungendo, con S. Moore, a fondamentali scoperte sulla struttura e la funzione dell'enzimaribonucleasi. Tali risultati, per i quali Stein condivise con Moore e con C. B. Anfinsen il premio Nobel 1972 per la chimica, hanno permesso un'interpretazione generale del funzionamento degli enzimi nella cellula.