Scorzonera

genere di piante della famiglia Composite (Asteracee), originario della Spagna. Sono erbe quasi sempre perenni, ramose, con numerose foglie basali e fiori gialli, in capolini lungamente peduncolati. Fra quelle presenti in Italia la più nota è la Scorzonera hispanica (viperina, la scorzonera propriamente detta) con radici grosse, fittonanti, nerastre all'esterno e internamente bianche, ricche di inulina, eduli. Assai apprezzata in varie regioni d'Italia, nonostante il suo gusto spiccatamente amarognolo, la scorzonera è così chiamata soprattutto al Nord, mentre nelle altre regioni viene definita “radice amara” (o, nelle varietà meno amarognole, “radice dolce”). Le vengono attribuite virtù salutari (è digestiva, depurativa, blandamente lassativa, diuretica), si consuma semplicemente bollita, con olio e aceto o limone, oppure ripassata in padella.