vanillina

sf. [sec. XIX; dal genere Vanilla]. Composto chimico di formula bruta C₈H₈O₃ che presenta la struttura di aldeide 3-metossi-4-idrossibenzoica. La vanillina è il principale componente odoroso della vaniglia naturale e si rinviene in quantità minori anche negli oli essenziali di altre specie botaniche. Si presenta come un solido cristallino bianco pochissimo solubile in acqua, dal tipico aroma. Dato il larghissimo impiego da parte dell'industria alimentare, costituisce oggi un importante prodotto dell'industria chimica. Da molto tempo la vanillina utilizzata nei preparati alimentari non è più quella di origine naturale, ma viene prodotta artificialmente.