ultrafiltrazióne

sf. [ultra-+filtrazione]. Processo di sterilizzazione dei succhi di frutta. L'ultrafiltrazione consiste nel far passare il succo chiarificato e prefiltrato attraverso filtri, precedentemente sterilizzati, composti di masse filtranti a base di amianto. Questa massa possiede dei fori che sono impermeabili non soltanto a tutti i batteri e ai lieviti ma anche alle spore. Il succo da sterilizzare per ultrafiltrazione deve essere perfettamente limpido altrimenti i filtri sterilizzanti rimangono intasati e inutilizzabili. Il succo sterilizzato viene introdotto poi in appositi serbatoi dove viene lasciato in riposo per qualche mese a bassa temperatura, per sviluppare meglio le sue qualità organolettiche.