torrefazióne

sf. [sec. XVIII; da torrefare].

1) Fase di lavorazione di alcuni prodotti alimentari (caffè, cacao) che consiste in un processo di deumidificazione e leggero arrostimento. È detta anche tostatura. La torrefazione permette di assicurare la conservabilità del prodotto e di esaltarne le qualità organolettiche. Analogo processo subisce il trinciato di tabacco, ottenuto da miscele di foglie di tipo e colore diversi, per fargli assumere un colore uniforme e subire una perdita in acqua e nicotina.

2) Per estens., locale in cui si esegue tale operazione; in particolare, quello in cui si tosta, si vende e talora si degusta il caffè: entrare in una rinomata torrefazione.

3) In metallurgia, sinonimo di arrostimento.