stufàto

sm. [sec. XVIII; pp. di stufare]. Preparazione a base di carne tagliata a pezzi più o meno grandi (ma non troppo piccoli, altrimenti si ottiene lo spezzatino), poi, previa o meno marinatura in vino aromatizzato, fatta cuocere a lungo in una pentola coperta, a fuoco lento, con vari condimenti e aromi, fra cui sono di rito certe verdure (cipolle, sedano, carota). In Italia si prepara principalmente con carne bovina, ma sono apprezzati anche gli stufati di agnello, maiale, montone ecc. Si usa spesso anche il diminutivo stufatino.