sanato

sm. [propr., pp. di sanare].

1) In zootecnia, il vitello castrato.

2) Termine piemontese per indicare il vitello da latte la cui carne, appunto in Piemonte, raggiunge particolare eccellenza. La si utilizza in genere per preparare arrosti teneri e squisiti, ma anche in altri modi (vitel tonné, ecc.).