salume

sm. [sec. XVI; da sale]. Ciascuno dei due gruppi di conserve di origine animale ottenute per salatura e stagionatura ma che si differenziano nettamente per gli ingredienti di base. Il primo gruppo, infatti, è costituito da parti intere di animali, per esempio prosciutti, coppe, spalle, pancette e culatelli, tutti di pura carne di maiale; il secondo gruppo è formato da salami, mortadelle, salsicce che possono essere sia di pura carne suina sia di maiale e di bovino. È usato per lo più al pl.: negozio di salumi.