roquefort

sm. francese. Formaggio francese fra i più rinomati prodotto nella località omonima dell'Aveyron, dove viene stagionato a lungo entro grotte dalla temperatura bassa e costante. Prodotto con latte di pecora intero, è caratterizzato dalle venature o “erborinature” che derivano dallo sviluppo di una muffa (Penicillum roquefortii), analogamente a quanto avviene per il gorgonzola. Rispetto a questo, il roquefort presenta una minore abbondanza di venature e un gusto e un aroma più acuti e penetranti.