gorgonzòla

sm. [sec. XX; dal nome dell'omonima località]. Formaggio di latte di vacca intero, a pasta più o meno molle, dal sapore e dall'odore penetranti e intensi. È caratteristico per l'erborinatura, formata da ampie e profonde venature azzurrastre o verdastre prodotte dalla muffa Penicillium weidemannii con la quale le forme vengono artificialmente insemenzate durante la produzione. Il gorgonzola è prodotto in gran parte nella Pianura Padana, specialmente in Piemonte e in Lombardia, in due tipi nettamente diversi: asciutto piccante, più aderente al tipo originale, e cremoso dolce, oggi più diffuso.