risòtto

sm. [sec. XIX; da riso (botanica e tecnologia alimentare)]. Piatto a base di riso, generalmente cotto in brodo e comunque sia non bollito in acqua. Di solito, prima di tutto, il riso viene soffritto nel burro, spesso insaporito con cipolla e altri aromi. I risotti, nel senso stretto della parola, sono una specialità esclusiva della cucina italiana, che ne vanta numerose e apprezzatissime specialità regionali, specialmente nell'Italia settentrionale: risotto alla milanese, con zafferano, burro e midollo di bue, risotto alla parmigiana, con burro e parmigiano, risotto agli scampi, ai frutti di mare, alla marinara e simili.