pilaf

sm. francese (adattamento del turco pilâv) usato in italiano come agg. e sm. Riso cotto con cipolla, burro e brodo, coperto e senza essere mescolato. Se la cottura è perfetta, deve risultare con i chicchi ben staccati l'uno dall'altro. È una specialità turco-orientale; difficilmente si consuma da solo, ma serve da base ad altre preparazioni con spezie, carni e verdure varie, pesci, crostacei, fegatini e rigaglie, ecc.