passito

agg. e sm. [sec. XIX; da passo1]. Tipo di vino prodotto con uva appassita al sole in modo da ottenere un concentrato di sostanze zuccherine e di aroma. Dolce e fragrante, di elevato tenore alcolico si serve generalmente col dessert. Tra i più famosi passiti italiani si ricordano il Caluso passito, il passito di Misilmeri, il passito secco di Pantelleria.