pésto

agg. e sm. [sec. XIV; da pestare].

1) Pestato; in particolare, buio pesto, fittissima oscurità; occhi pesti, cerchiati per stanchezza, malattia o percosse; ossa peste, indolenzite; naso pesto, ammaccato.

2) Sm., battuto, composto di elementi tritati; in particolare, salsa tipica della cucina ligure. Si prepara mescolando e pestando nel mortaio basilico fresco, pinoli e aglio, con l'aggiunta d'olio e pecorino grattugiato. Ha sapore e odore penetranti e caratteristici. Serve essenzialmente per condire pastasciutte (trenette, trofie, gnocchi, ecc.), ma può anche essere utilizzato per insaporire altri piatti, come il minestrone.

3) Impasto di cenci macerati per la fabbricazione della carta.