invaiatura

sf. [da invaiare]. Stadio iniziale della maturazione dei frutti; si manifesta principalmente con variazioni nella colorazione, che dal verde prelude al colore tipico dei frutti maturi, e avviene in corrispondenza all'avvio di notevoli variazioni nella composizione chimica della polpa, e in primo luogo in un considerevole incremento nella produzione degli zuccheri.