gruvièra o grovièra

sm. o f. inv. [sec. XIX; francese gruyère, dal nome della località svizzera di produzione]. Formaggio a pasta cotta, compatta e saporita, caratterizzata da piccole e scarse “occhiature” che al taglio si presentano come piccoli buchi. Per tale caratteristica il gruviera differisce fortemente dall'emmental, con cui viene spesso confuso, che ha occhiature grandi e numerose. Il gruviera è originario dell'omonima vallata svizzera, ma si produce ormai anche in altri Paesi europei. Il suo aroma delicato e il suo gusto inconfondibile ne fanno un formaggio ricercato e apprezzatissimo.